Отписаться можно в любой момент, воспользовавшись ссылкой внутри письма. Смарт-контракты — это просто код, и их условия нельзя изменить в последнюю минуту, нельзя наложить вето на транзакцию, которая по какой-то причине не угодна управляющей стороне. Чтобы найти подходящую именно для вас децентрализованную криптобиржу, при изучении вариантов стоит обратить внимание на https://zanderaqcoa.blog2freedom.com/32306064/dex-биржа-что-это-for-dummies